Nos entrées

Antipasto: Cœur d’artichaut, champignons, tomates en marinade,

feuille de vigne farcie, féta, etc.

Terrine de gibiers régionaux et ses confits maison

Aumônière au fromage de chèvre, canneberges confites et

ses coulis de persil et cassis de St-Jean

Mijoté d’escargots en glace de viande au vin rouge et champignons

Tulipe de crevettes nordiques et sa crème d’homard

Chaud - froid de saumon fumé aux agrumes et pure vierge + 3,95 $

Feuilleté de ris de veau aux pousses des sous-bois + 3,95 $

Tartare de thon ou de cerf rouge à l’Amérindienne + 6,95 $

Poêlée de foie gras de canard et sa potée de pommes et griottes + 12,95 $

Inspiration du moment (selon les saisons)

Nos entremets

Bouquet de mesclun à la vinaigrette d’érable

Potage de saison

Le feu du chaman

Granité du moment à la mistelle de l’Isle 3,95 $

Nos trouvailles du terroir

Cuisse de pintade farcie; sanglier, caille, faisan 32,95 $

et raisins, sauce aux marrons et groseilles

Caille royale de l’Isle fumée à l’érable, sauce à la camarine 32,95 $

Râble de lapin farci; saumon fumé, épinard et fromage de chèvre, 33,95 $

sauce à l’airelle

Filet de saumon fumé à chaud, parfumé au bouleau et sa 33,95 $

crème de vin blanc à la fleur de thym

Thon rouge fumé au cerisier sauvage, émulsion de griottes et 34,95 $

et pommes à la mistelle de l’Isle

Contre-filet de bœuf Black Angus, sauce forestière au poivre vert 34,95 $

Médaillon de cerf rouge de Boileau, 34,95 $

Sauce à la chicoutai

Aiguillettes de magret de canard fumées et laquées 34,95 $

glace de canneberges et physalis

Coquillage de pétoncles et crevettes, 35,95 $

sauce à l’américaine

Filet de doré du Lac St-Pierre, sauce à l’orange 35,95 $

et amandes grillées

Ris de veau (pomme) selon les règles de l’art et 36,95 $

sa glace aux pousses des sous-bois

Tartare de thon ou de cerf rouge à l’Amérindienne 36,95 $

Duo de ris de veau et doré du Lac St-Pierre 38,95 $

en feuilletage

Le teepee; aiguillettes de canard, caille royale, cuisse de 39,95 $

pintade farcie et ses sauces d’accompagnements

Carré d’agneau printanier, sauce aux baies sauvages du Nunavut 39,95 $

La création du chef selon les saisons